یعتبر عین الجمل او الجوزمن أهم أنواع المكسرات المحبوبة لدى العدید من الأفراد، ولكنه لیس محبوب لدى العدید من الأفراد فقط، بل أنه یحتوی على العدید من المعادن والألیاف والمواد الغذائیة المفیدة لجسم الإنسان بشكل فعال وجید للغایة وهو له العدید من الفوائد، كما أنه یعتبر من انواع المكسرات اللذیذة فی الطعم أیضاً ومعاً الآن للتعرف على أهم فوائد عین الجمل .
وتعد بذور الجوز مصدرًا غنیًا بالعناصر الغذائیة خاصة البروتینات والأحماض الدهنیة الأساسیة. والجوز مثل غیره من البذور یجب معالجته وتخزینه بطریقة سلیمة. إذ یعرض سوء التخزین الجوز للحشرات والإصابة بفطر العفن مما ینشأ عنه بعد ذلك أفلاتوكسین - وهو مادة مسرطنة. ویجب عدم نشر مجموعة بذور الجوز التی تعرضت للعفن أو استهلاكها؛ وإنما یجب التخلص من المجموعة بأكملها.
هناك نوعان رئیسیان مختلفان من الجوز یزرعان ببذورهما - الجوز الإنجلیزی والجوز الأسود. الجوز الإنجلیزی (جیه بیرسیكا) (J. persica) ومنشؤه فی إیران، والجوز الأسود (جیه نیجرا) (J. nigra) ویستوطن فی شرق أمریكا الشمالیة. ویتمیز الجوز الأسود بنكهته الواضحة، ولكنه لا یزرع لإنتاج الجوز للسوق التجاری بسبب قشرته الصلبة وخواص التقشیر الردیئة. وتقریبًا كل الأنواع التی تنتج للسوق التجاری عبارة عن هجین من الجوز الإنجلیزی.
تشتمل الفصائل الأخرى على جوز كالیفورنیا جوز كالیفورنیا الأسود (غالبًا یستخدم كأصل للسلالات التجاریة من الجوز الملكی) والجوز الرمادی (جوز أرمد) وجوز میجور، الجوز الأریزونی. یتأخر الجوز حتى تنبت أوراقه، عادة لا تنبت قبل مرور أكثر من نصف الربیع. ویفرز مواد كیماویة فی التربة لمنع مقاومة النبات من النمو. ولهذا السبب یجب عدم زراعة حدائق الخضراوات أوالأزهار بالقرب منه. تحتوی القشرة الصلبة للجوز على عصارة قد تلطخ أی شیء تلامسه. وتستخدم كصبغة للقماش.
تزاید الإنتاج العالمی لثمار الجوز فی السنوات الأخیرة وتمركزت النسبة الكبرى من هذه الزیادة فی آسیا. بلغ إجمالی الإنتاج العالمی فی 2010 الی 2.55 ملیون طن متری من ثمار الجوز؛ وكانت الصین أكبر منتج لثمار الجوز، بإجمالی محصول یصل إلى 1.06 ملیون طن. وجاء أیضًا كأضخم منتج لثمار الجوز (بترتیب تناقص المحصول): الولایات المتحدة وإیران وتركیا وأوكرانیا والمكسیك ورومانیا والهند وفرنسا وتشیلی.
وتعد الولایات المتحدة أضخم مصدر لثمار الجوز على مستوى العالم. تنتج قریة ساكرامنتو وقریة سان جواكوین الواقعتین فی كالیفورنیا 99 فی المائة من بذور الجوز الإنجلیزیة الموجهة للسوق التجاری بالوطن.
تتراوح درجة الحرارة المثالیة لأطول فترة تخزین ممكنة بین 3 و5 درجة مئویة مع رطوبة منخفضة - بالنسبة للتخزین الصناعی والتخزین بالمنازل. ولكن تقنیات التبرید هذه غیر متوفرة فی الدول النامیة التی تنتج فیها ثمار الجوز بكمیات ضخمة وهناك یكون أفضل تخزین للجوز فی درجة حرارة تقل عن 25 درجة مئویة مع انخفاض الرطوبة. قد تؤدی درجات الحرارة التی تزید عن 30 درجةمئویة والرطوبة التی تزید عن 70 بالمائة إلى خسائر فادحة وسریعة نتیجة تعرض الجوز للفساد. إذا ما تجاوز حد الرطوبة نسبة 75 بالمائة، یمكن أن یتكون العفن الفطری الذی ینتج عنه مادة أفلاتوكسین الخطیرة.
تحتوی ثمار الجوز المحصودة حدیثًا على نسبة من المیاه تتراوح بین 2 و8 بالمائة مما یعطیها لونًا أفضل ونكهة جذابة ویثریها بالمواد المغذیة.
یعد الجوز واحدًا من الأطعمة المتعددة الغنیة بالمواد المغذیة. تحتوی 100 جرام من الجوز على 15.2 جرام بروتین و65.2 جرام دهون و6.7 جرام ألیاف غذائیة. یوفر البروتین الموجود فی الجوز كثیر من الأحماض الأمینیة الضروریة. بینما یعد الجوز الإنجلیزی هو الثمرة الأكثر توزیعًا بالسوق التجاریة بفضل سهولة معالجته، إلا أنه یختلف كثیرًا عن الجوز الأسود من حیث المعلومات الغذائیة وثراؤه بالمواد المغذیة. یعرض الجدول أدناه مقارنة بین المواد المغذیة بین الجوز الإنجلیزی والجوز الأسود.
الفوائد الطبیة
أشارت إحدى الدراسات إلى أن تناول ثمار الجوز یؤدی إلى زیادة تأكسد الدهون وتقلیل تأكسد الكربوهیدرات دون التأثیر على الاستهلاك الكلی، مشیرة إلى أن تناول الجوز قد یحسن من استغلال الدهون الموجودة بالجسم لدى البالغین الذین یعانون من زیادة الوزن. وقد ثبت أن ثمار الجوز تقلل من التغیرات الباثولوجیة فی بطانة الأوعیة الدمویة المرتبطة بالوجبات الدسمة. یشیر جیه كیرف (J curve) إلى أنه قد أظهرت التجارب التی أجریت على فئران مسنة اتبعت أنظمة غذائیة تحتوی على الجوز بنسبة 2% إلى 6% عكس الوظائف الحركیة والمعرفیة المرتبطة بالعمر بینما النظام القائم على الجوز بنسبة 9% أعاق الأداء.أظهرت الأبحاث الحدیثة أن تناول حفنة من بذور الجوز غیر الناضجة إلى جانب الوجبات التی ترتفع بها نسبة الدهون المشبعة یحد من قدرة الدهون المضرة على تدمیر الأوعیة الدمویة.
ولا یزال العلماء غیر متأكدین مما إذا كان الجوز یعمل كمعامل للعلاج الكیمیائی من السرطان، إذ قد یأتی هذا التأثیر من المحتوى الفینولی العالی بالفاكهة والنشاط مضاد التأكسد .
ومقارنة ببعض الثمار الأخرى مثل اللوز والفول السودانی والبندق تحتوی ثمار الجوز (خاصة فی شكلها غیر الناضج) على أعلى مستوى من إجمالی مضادات التأكسد بما یشتمل على مضادات التأكسد التی لا تحتوی على الألیاف وتلك التی تعتمد على الألیاف.
تسمیة الجوز فی الدول العربیة :
فی سوریا وأغلب الدول العربیة: الجوز ویسمى أیضاً شبرمفی مصر: عین الجمل
فی السعودیة: عین الجمل وفی بعض المناطق یسمى قعقع.
فی لیبیا: لوز خزاینی
فی المغرب: الگرگاع
فی العراق والكویت والجزائر والاردن : جوز
فی تونس: الجوز أو زوزا باللهجة العامیة.
وجد العلماء خلال الدراسة التی نشرت مؤخراً فى دوریة أمراض القلب والأوعیة الدمویة، أن الأشخاص الذین یعانون من ارتفاع مستویات الكولیسترول ومشاكل شرایین الدم، عند تناولهم حفنة من الجوز، قد تحسن لدیهم تدفق الدم فی الجسم بعد 4 ساعات فقط.
ولفت العلماء إلى أن تناوله یومیاً یمكن أن یوقف أمراض القلب والأوعیة الدمویة من التطور.
وتعتبر هذه هی الدراسة الأولى التی تظهر أن عین الجمل جید جداً لصحتنا ولكل أعضاء الجسم، بالإضافة إلى أن تناول ملعقة واحدة كبیرة من زیت الجوز یمكنها أن تحسّن حالة الأوردة الدمویة لدینا خلال 4 ساعات فقط.
وزیت الجوز مفید لأنه یحافظ على سلامة الخلایا البطانیة، وهذه الخلایا تتماشى مع عروق الدم ولها دور كبیر فی مرونتها.-(التفاح الأخضر)
الجوز من أكثر أنواع المكسرات شائعة الاستخدام خلال الحیاة الیومیة. فیمكن تناول الجوز مع الشوكولاتة، فی تحضیر الكیك، أو أنواع البسكویت المختلفة. حیث یتمیز الجوز بمذاق ممیز وقرمشة لذیذة.
فلنتعرف سویًا على بعض من الفوائد الصحیة والجمالیة للجوز لإدراجه فی نظامك الغذائی.
الفوائد الجمالیة للجوز
الجوز ممتاز لبشرة الوجه والجسم. حیث تستخدم العدید من الماركات العالمیة للماكیاج ومستحضرات التجمیل الجوز كمكون غنی بالعناصر الغذائیة. كما أنه مفید أیضا للعنایة بالشعر، فتعتمد العدید من أنواع الشامبو على مستخلصات الجوز وزیت الجوز الذی ثبت أنه یحافظ على صحة الشعر ولمعانه.لصحة القلب
فیحتوی الجوز على نسبة كبیرة من الأومیجا 3 الأساسیة لصحة القلب والأوعیة الدمویة. فقد ثبت أن تناول الجوز یومیا بانتظام یساعد على خفض ضغط الدم لمن یعانون من ارتفاع ضغط الدم. كما أن الأومیجا 3 معروف بقدرته على خفض مستویات الكولیسترول فی الدم، ویساعد أیضا على تحفیز إنتاج الكولیسترول المفید فی الجسم.لصحة الدماغ
الأحماض الدهنیة والأومیجا 3 الموجودة فی الجوز مفیدة أیضا لصحة الدماغ. وتناول الأطعمة الغنیة بالأومیجا 3 یساعد على تقویة الذاكرة وتحسین أداء الجهاز العصبی.للوقایة من سرطان الثدی
وقد نشرت الرابطة الأمریكیة لأبحاث السرطان فی عام 2009 أن تناول القلیل من الجوز یومیا یساعد على الوقایة من الإصابة بسرطان الثدی بشكل فعال. لذلك، فبتناولك القلیل من الجوز یومیا، تقل مخاطر إصابتك بسرطان الثدی.لعلاج الالتهابات
لمن یعانون من بعض الأمراض الالتهابیة مثل الإكزیما، الربو، أو التهاب المفاصل، فإن تناول الجوز مفید فی مثل تلك الحالات نتیجة لاحتواءه على كمیات كبیرة من الأحماض الدهنیة.لتقویة العظام
الجوز یحتوی على بعض الأحماض الدهنیة الأساسیة ومنها حمض اللینولینیك، والمرتبط بصحة وتقویة العظام. كما أن تناول المصادر الغنیة بالأومیجا 3 كالجوز، یساعد على علاج الالتهابات، مما یساعد على الحفاظ على عظام صحیة وقویة.للتخلص من الإجهاد والحصول على نوم هادئ
حیث یحتوی الجوز على مادة المیلاتونین، وهو المسؤول عن تحسین النوم. كما أن الأومیجا 3 یساعد على خفض ضغط الدم المرتفع، مما یساعد على التخلص من الإجهاد.لتحسین عملیة الهضم وعلاج حالات الإمساك
الجوز غنی بالألیاف الغذائیة، كما أنها وسیلة ممتازة لتحسین أداء الجهاز الهضمی. فیتطلب الجهاز الهضی تناول الألیاف الغذائیة یومیًا. عادة تكون المصادر الشائعة للبروتین هی اللحوم، أو منتجات الألبان تفتقد الألیاف الغذائیة. لكن بتناول الجوز یومیا، یمكنك التخلص من مشكلات الجهاز الهضمی، والحفاظ على صحة الأمعاء.فوائد عین الجمل للبشرة
یحتوی عین الجمل على العدید من الفیتامینات، فهو یحتوی على فیتامین هـ الذی یساعد فی إظهار الجلد بشكل مشرق وأكثر صحة ونضارة، كما أنه یحتوی على نسبة عالیة جداً من مضادات الأكسدة التی تعمل على حمایة الجلد والبشرة من أشعة الشمس المضرة للبشرة، كما أنه یحتوی على نسبة عالیة من الأحماض الدهنیة الضروریة للجلد، بالإضافة إلى أنه یساعد على حمایة الجلد من الشیخوخة المبكرة وأعراضها .فوائد عین الجمل للعلاقة الجنسیة
تشیر الابحاث العلمیة إلى أن عند تناول عین الجمل یومیاً فهذا یساعد على زیادة هرمون التستیرون الذكری، فقد یحتوی عین الجمل على العدید من الأحماض الدهنیة الأساسیة مثل أومیجا 3 وأومیجا 6، كما أن إنخفاض الأحماض الدهنیة بالجسم تقلل من مستویات الهرمونات بالجسم، بالإضافة إلى أن عین الجمل یحتوی على حمض الأمینی الأرجینین، الذی یتم تحویله إلى أكید النتریك بالجسم، فهو یساعد فی توسیع الأوعیة الدمویة بالجسم، وزیادة تدفق الدم إلى العضو الذكری، مما یساعد فی حدوث الإنتصاب وإستمراره لمدة طویلة .فوائد عین الجمل للذاكرة
یعمل عین الجمل على إمداد المخ بفائدة عظیمة، فیحتوی كل من عین الجمل وزیته على أحماض أومیجا 3 الدهنیة، ویعتبر هو أكثر أنواع المكسرات التی تمد الجسم بهذه الأحماض، كما أنه یعمل علاًجا هاماً للإكتئاب لإحتوائه الغنی من تلك الأحماض التی تعمل على تخفیف الاكتئاب، فقد أثبتت الأبحاث العلمیة أن معظم المصابین بحالات من الإكتئاب فهم یعانون من نقص حمض أومیجا 3 فی الجسم، ویعتبر عین الجمل إحدى المصادر المهمة لحمض أومیجا 3 .فوائد عین الجمل للرجیم
یعمل عین الجمل على المساعدة فی إنخفاض الوزن، حیث قد أكدت الدراسات والأبحاث أن أن تناول بضع ثمرات من عین الجمل قبل الأكل یمكن أن یقلل من الشهیة ویجبر الناس على تناول كمیات أقل من الطعام، فی حین أنه یعمل على سد الشهیة إلا أنه یمنح الجسم العناصر الغذائیة الهامة التی یحتاج إلیها، مثل البروتینات وفیتامین بـ وفیتامین هـ والمانجنیز والماغنسیوم والبوتاسیوم والكالسیوم، وهی تعتبر من أهم المركبات التی تعمل على تنشیط الجسم ونموه بشكل سلیم .فوائد عین الجمل للكولسترول
یعمل تناول عین الجمل یومیاً بشكل منتظم إلى خفض الدهون المشبعة والكولسترول بالدم، وهذا ما یساعد على تخفیض الإصابة بأمراض القلب، كما أن یحتوی عین الجمل على أحماض أومیجا 3 الدهنیة، حیث ان تناول ربع كوب من عین الجمل یعادل ما یقرب من 90% من الجرعة التی یحتاجها الجسم یومیاً .فوائد عین الجمل للمناعة
الجوز مفید جدا لتقویة مناعة الجسم. فالجوز یحتوی على كمیات كبیرة من مضادات الأكسدة التی تساعد على الحفاظ على صحة الجهاز المناعی والوقایة من العدید من الأمراض. احرصی على إضافة القلیل من الجوز لنظامك الغذائی الیومی للحفاظ على الصحة العامة.یحتوی عین الجمل على حمض إیلاجیك وهو مركب من المركبات المضادة للأكسدة، والی یعمل على تقویة الجهاز المناعی بشكل فعال .
فوائد عین الجمل للحمل
خلال الإعداد لحدوث الحمل، فإن الجوز مفید جدا. فالجوز یحتوی على مركبات فیتامین B المختلفة كالفولات، الریبوفلافین، الثیامین وغیرها. وهی الأساسیة لصحة المرأة الحامل وللوقایة من تشوهات الأجنة.كما ذكرنا فی بدایة الحدیث، أن عین الجمل غنی بأحماض أومیجا 3 الدهنیة التی تعمل على تقلیل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعیة الدمویة عند النساء، كما أنها تمنع تجلط الدم فی الشرایین وبالتالی تمنع الإصابة بأمراض القلب , وتعمل على تعدیل مستوى الكولسترول لصالح الكولسترول الجید، لذلك یعتبر عین الجمل غذاء مهم جداً للمرأة الحامل، ولیس للمرأة فقط فهو یعتبر من الأطعمة المغذیة للجنین أیضاً والتی تعمل على حمایة الجنین من الإصابة بالربو والإكزیما، كما أنها تساعد فی نمو الجهاز العصبی للطفل وزیادة إدراكه، بالإضافة إلى ارتفاع مستوى الذكاء، وسرعة التعلم فی مراحل الطفولة الأولى .
فوائد عین الجمل للشعر
یعتبر عین الجمل من أجود أنواع علاجات الشعر، فهو یعمل على علاج جفاف الشعر، وقشور الرأس، بالإضافة إلى علاج الجروح الموجودة بالرأس، بالإضافة إلى أنه یستخدم فی قشور عین الجمل الخضراء فی علاج مرض القوباء الحلقیة الجلدی، الذی یصیب فروة الرأس بعد الإصابة بأحد الفطریات الضارة، كما انه یحتوی على أحماض أمینیة مهمة لصحة الشعر، بالإضافة إلى أنه یحتوی أیضاً على أحماض أومیجا الدهنیة والتی تحتوی على خصائص و مضادة للالتهابات، مما تساهم هذه الخصائص فی الحفاظ على الشعر ، وهو أیضا یعمل على ترطیب الشعر وجعله أقوى .فوائد عین الجمل للإكتئاب
كما ذكرنا لكم أن عین الجمل غنی بأحماض الأومیجا 3 الدهنیة وهو یعتبر من أكثر المكسرات التی تتوفر فیه هذه الأحماض بهذه الكمیة، لذلك یعتبر عین الجمل علاجاً قویاً للإكتئاب وهذا یرجع لإحتوائه على هذه الأحماض التی تساعد فی التخفیف من الإكتئاب، كما أكدت الأبحاص أن معظم المصابون بمرض الأكتثاب یعانون من نقص فی أحماض الأومیجا 3 وهذه الأحماض التی یمنحها عین الجمل للجسم.فوائد عین الجمل لقرحة المعدة
یعمل عین الجمل وكل مشتقاته فی العلاج من أمراض الكبد وقرحة المعدة والصفراء، كما أنه یعمل على الحد والوقایة منها ،بالإضافة إلى أنه یعمل عین الجمل إلى قلة الإصابة بمرض فقر الدم، لأنه یحتوی على نسب عالیة جداً من الفیتامینات والمعادن الغذائیة التی یحتاجها الجسم .المصدر:
تحقیق راسخون 2015
