سرکه

ابتدا دانه هاي انگور( گه زنه اي) سفيد و رسيده را از خوشه جدا نموده بدون آنکه شسته شود آنرا در خمره يا دبه اي ريخته و سر دبه را با پارچه اي بسته...

Wednesday, August 24, 2011

خه يار سول، سوير- خيارشور

ابتدا خيارها را خوب شسته سپس داخل يک کوپه تميز يک لايه خيار، يک لايه سير، يک لايه هويج خرد شده و جعفري و ترخون ريخته تا تمام شود و به همان ترتيب...

Wednesday, August 24, 2011

خه يار ترش- خيار ترش

ابتدا خيارها را خوب شسته بگذاريد خشک شود سپس يک کاسه آب نمک رقيق را در ظرفي ريخته و تفاله سرکه را به آن اضافه نمائيد مخلوط که شد، خيار را در...

Wednesday, August 24, 2011

ترشي ليته

ابتدا تمام اين مواد را بعد از تميز کردن و شستشو و آبکشي از چرخ گوشت رد کرده و با هم مخلوط کنيد و مقداري نمک به آن اضافه کنيد و در ظرف مخصوص ريخته...

Wednesday, August 24, 2011

ترشي سير و موسير

ابتدا مقداري آب گرم روي سير ريخته تا پوست آن خوب جدا شود سير که پاک شد موسير را هم پاک کرده و پوست گرفته بگذاريد آب آنها خشک شود سپس سير و موسير...

Wednesday, August 24, 2011

ترشي حه فته بيجار- ترشي هفته بيجار

ابتدا سبزي را شسته و پاک کرده و خرد و ريز نموده سپس بادنجان را با فلفل سبز و چمبره خيار و هويج و خيار را پس از شستن قطعه قطعه نموده سيب و شفتالو...

Wednesday, August 24, 2011

ترشي پياز، پيواز- پياز ترش

ابتدا پيازها را پوست کنده پس از شستن و آب کش کردن در يک ظرف ريخته سپس نمک و سرکه و نعناع کوبيده را به آن افزوده در آن را محکم ببنديد بگذاريد...

Wednesday, August 24, 2011

بيبار ترش- ترشي فلفل سبز

ابتدا دم فلفل سبز را کنده بشوئيد بگذاريد تا خشک شود سپس با مقداري نمک و سرکه نيم جوش داده در صافي آب چين نمائيد پس از آن در شيشه يا ظرفي ريخته...

Wednesday, August 24, 2011

به نا ترش- بنا ترش

ابتدا بنا را پاک کرده و خرد و ريز نموده پس از شستن بگذاريد آبچين شود و در صافي ريخته تا آبش گرفته شود پس از آن در ظرفي ريخته سرکه را روي آن بريزيد...

Wednesday, August 24, 2011

بلچ، گويژ ترش- زالزالک ترش

ابتدا زالزالک را خوب شسته بگذاريد خشک شود سپس آن را در يک ظرف شيشه اي( قرابه) ريخته سرکه را با مقداري آب نمک رويش بريزيد و درش را ببنديد.

Wednesday, August 24, 2011

بلالووک ترش- آلبالو ترش

ابتدا آلبالو را شسته بگذاريد خشک شود سپس آنرا در يک ظرف شيشه اي( قرابه) ريخته مقداري آب نمک همراه با سرکه رويش بريزيد و درش را محکم ببنديد.

Wednesday, August 24, 2011

ترشيه کان- انواع ترشيها

ابتدا بادنجانها را از نوک تا وسط چهار قاش کرده با مقداري آب نمک و يک استکان سرکه نيم جوش داده در صافي بريزيد که آبکش شود سپس نعناع خشک و نمک...

Wednesday, August 24, 2011

خوه ريشت ليموعه مماني- خورش ليموعماني

ابتدا پياز را در مقداري از روغن سرخ کرده، گوشت خرد و ريز شده را در پيازداغ تفت داده لپه پاک شده را با سه کاسه آب و نمک و زردچوبه در قابلمه ريخته...

Wednesday, August 24, 2011

خوه ريشت گيلاخه- خورش تره کوهي

ابتدا پياز را در نصف روغن سرخ نموده گوشت خرد و ريز شده را همراه با لوبياي چشم بلبلي اضافه کرده روي اجاق گذاشته تا بپزد، گيلاخه را پس از پاک کردن...

Wednesday, August 24, 2011

خوه ريشت که نگر- خورش کنگر

ابتدا پياز را در نصف روغن سرخ نموده و گوشت را خرد و ريز کرده در پيازداغ تفت داده 3 کاسه آب را اضافه کرده روي اجاق مي گذاريد تا بپزد سپس کنگر...

Wednesday, August 24, 2011

خوه ريشت کووله که- خورش کدو

ابتدا پياز را با روغن سرخ کرده گوشت را با پيازداغ تفت داده 2 کاسه آب در قابلمه ريخته بگذاريد روي اجاق تا بپزد کدو را پس از پوست گيري و خالي کردن...

Wednesday, August 24, 2011

خوه ريشت قارچک، کارک- خورش کارک

ابتدا گوشت را بعد از خرد کردن با پياز سرخ کرده، قارچ را نيز خرد نموده و آرد، نمک، فلفل، زردچوبه و قارچ را در گوشت بريزيد رب گوجه را در يک ليوان...

Wednesday, August 24, 2011

خوه ريشت فسه نجان-خورش فسنجان

ابتدا مرغ را آماده کرده، گردوي آسياب شده و نمک و فلفل و زردچوبه را با هم در قابلمه ريخته و به اندازه لازم آب مي ريزيد و بر روي اجاق قرار مي دهيد...

Wednesday, August 24, 2011

خوه ريشت شله قاورمه

ابتدا پيازداغ را در يک قابلمه آماده کرده گوشت را با نمک و زردچوبه در پيازداغ تفت داده و 2 کاسه آب مي ريزيد. بجوش که آمد، نيم ساعت قبل از کشيدن...

Wednesday, August 24, 2011

خوه ريشت سه ورزي- خورش قورمه سبزي

ابتدا پياز را در روغن سرخ کرده سپس گوشت خرد شده را پس از شستن با پيازداغ تفت داده 3 کاسه آب در قابلمه مي ريزيد نمک و زردچوبه و لوبيا خورشي را...

Wednesday, August 24, 2011